【　ゴーヤチャンプルの材料（2人分）　】

• ゴーヤ　…　1/2本
• 木綿豆腐　…　1/2丁
• 豚バラ肉（薄切り）　…　100g
• 卵　…　１個
• 塩こしょう　…　適量（下記レシピ参照）
• サラダ油とごま油　…　各小さじ1
• 醤油（あれば薄口）　…　小さじ２

1. ゴーヤの下ごしらえ
   ゴーヤは縦半分に切って、スプーンを使って種を取り除き、切り分けます。 ゴーヤを切る幅は４～５㎜強くらいがおすすめ。薄すぎるとゴーヤチャンプルーは美味しくありません!! ５㎜幅程度に切ったゴーヤは、ゴーヤ1/2本に対して、塩小さじ1/4と砂糖小さじ1（各分量外）をまぶします。 砂糖と塩をまぶしたら軽く混ぜ合わせ、5分ほどおいておけばゴーヤの下処理完了です。

   ※苦み抜きに砂糖と塩を併用することで、ゴーヤの苦みを取ると同時に、料理への味付けのなじみもよくすることができます。 ゴーヤのワタをどのくらい取るのか、塩・砂糖併用の詳細は『ゴーヤの苦みの取り方と下処理』をチェックしてください。

   　　　
   　　
   ※上の写真は違う料理時に撮影したものなので、ゴーヤの厚みが少しだけ薄くなってます。5㎜ほどでぜひお試しを。

1. ゴーヤチャンプルーのレシピ／作り方
   ゴーヤチャンプルーは豆腐をしっかり炒めて作るので、崩れにくい木綿豆腐がおすすめです。 木綿豆腐はキッチンペーパーや布巾などにくるんで、1時間ほど重しをして水切りをします。 水気が適度に抜けた木綿豆腐は、手でちぎることができるので、適当な大きさに豆腐をちぎっておきます。

   また、豚バラ肉は3～4cm幅に切り、塩こしょうをふっておきます。 塩はうっすら、こしょうは粗挽きの黒胡椒を多めにふるのがおすすめです。

   　　　
   ※豆腐の水切りは、バット+布巾・豆腐+バット+重し、とすると均一に重さをかけることができます。

   フライパンにサラダ油小さじ1をひき、しっかり温まったら豆腐を入れます。 じっくり豆腐に焼き色がつくまで中火で熱し、両面焼けたらいったん取り出します。

   　

   フライパンはそのまま、ごま油小さじ1を追加して、ゴーヤを炒めます。 ここではゴーヤの表面に透明感が出て、８割ほど火を通すくらいの気持ちで炒めてください。ゴーヤも一旦取り出します。

   　　
   ※ゴーヤを炒める時だけごま油を使うことで、ゴーヤの苦みを美味しく活かすことができると思います！

1. ゴーヤチャンプルーの味付け／仕上げ
   ここから仕上げです。豚バラ肉を1枚ずつ広げ入れ、さっと両面を焼きます（くっつきやすいフライパンならサラダ油を追加してください）。 次に豆腐とゴーヤを戻し入れます（豆腐から少しだけ水気が出ているのでその水気は入れないで）。 火加減は中火くらい、少し強めにして、フライパンの中で全体を混ぜ合わせます。

   味付けは塩ひとつまみ強、こしょう少々（私はここでも粗挽きの黒こしょう）で味付けをします。 次に溶き卵1個分を全体に流し入れます。卵を入れた後は、10秒ほど待ってからフライパンを振ります。 少し待つのがポイントです。卵が細かくなりすぎず、肉やゴーヤなどの具材に卵がしっかりと絡んで固まるので。 最後に醤油（あれば薄口）を小さじ２ほど回しかけて、ひと混ぜすれば完成です。

   　　　
   　　　

   【　補足　】
   ・ゴーヤを使ったおかず（簡単な副菜、ごま和え、おかか和え、お浸し）を３品紹介しています！→「ゴーヤの簡単料理のレシピ」もぜひご覧ください。